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危害情報2493・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 serotype 4の3菌株とserotype 1の7菌株、計10菌株の混合物
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ・試験対象:肉(fermented sausage mix; 66% 豚肉 33% 牛肉, 塩化ナトリウム、白胡椒、亜硝酸塩、デキストロース、ラクトース、コーンシロップ)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 肉に菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 ---
備考 tryptone soy broth+0.6% yeast extractで培養した菌を肉に接種し加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度(1)62度(2)64度・併用処理:塩化ナトリウム、亜硝酸塩、デキストロース、ラクトース
予測D値 (1)8.29分(2)3.3分
備考 加熱後生菌数計測培地:tryptose agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Listeria monocytogenesの肉中の熱抵抗性に及ぼす加熱前熱ショックの効果
英文名 Effect of prior heat shock on heat resistance of Listeria monocytogenes in meat
雑誌名 Appl Environ Microbiol Vol.56 No.6 (1584-1587)
掲載年 1990
著者 Farber, J.M., Brown, B.E.
発行機関 American Society for Microbiology


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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