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危害情報2383・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Clostridium
sporogenes
strain No. PA 3679
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 その他
備考 ・試験対象:ホワイトアスパラガスピューレ(pH4.57;グルコノデルタラクトンで調整);塩水(1% NaCl含有)25%
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ホワイトアスパラガスピューレに菌液を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 10^(5.48〜5.6)
備考 Ox heart infusion brothで培養した菌をホワイトアスパラガスピューレに接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度(1)110度(2)115度(3)118度(4)121度・併用処理:塩化ナトリウム 0.25%, グルコノデルタラクトン
予測D値 (1)6.54分(2)3.03分(3)1.55分(4)0.92分
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Clostridium sporogenes(PA3679)のクエン酸またはグルコノデルタラクトンで酸性化させたアスパラガスピューレ中の耐熱性に及ぼすpHの効果
英文名 The effect of pH on the thermal resistance of Clostridium sporogenes (PA 3679) in asparagus pur?e acidified with citric acid and glucono-δ-lactone
雑誌名 Int J Food Microbiol Vol.16 (275-281)
掲載年 1992
著者 Silla Santos, M.H., Kalasic,H.N., Goti, A.C., Enguidanos, M.R.
発行機関 International union of microbiological societies and international committee on food microbiology and hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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