JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報2376・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 水産加工品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. O62
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 serotype 4.患者由来株
データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 ・試験対象:鮭切り身(脂肪分10.56〜17.2%)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 鮭切り身に菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 10^(4.37〜5.1)
備考 Brain heart infusion brothで培養した菌を鮭切り身に接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度(1)58度(2)60度(3)62度(4)65度(5)68度(6)70度・併用処理:脂肪:10.56〜17.2%
予測D値 (1)10.73分(2)4.48分(3)2.07分(4)0.87分(5)0.2分(6)0.07分
備考 加熱後生菌数計測培地:Oxford agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 真空包装低温殺菌魚切り身におけるListeria monocytogenesの熱抵抗性
英文名 Heat resistance of Listeria monocytogenes in vacuum packaged pasteurized fish fillets
雑誌名 Int J Food Microbiol Vol.20 (85-95)
掲載年 1993
著者 Ben Embarek, P.K., Huss, H.H.
発行機関 International union of microbiological societies and international committee on food microbiology and hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |