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危害情報2373・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 水産加工品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Streptococcus
---
strain No. ZB9
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 腐敗しょっつるより分離
データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 ・試験対象:しょっつる(塩化ナトリウム約27%)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 しょっつるに菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 ---
備考 BPG broth+2.5%NaClで培養した菌をしょっつるに接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度(1)60度(2)65度(3)70度・併用処理:塩化ナトリウム約27%
予測D値 (1)15.2分(2)2.7分(3)0.4分
備考 加熱後生菌数計測培地:BPG agar + 2.5% NaCl
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 腐敗しょっつるより分離した細菌の熱抵抗性
英文名 Heat resistance of Bacteria isolated from spoiled Shotturu
雑誌名 日本水産学会誌 Vol.56 No.2 (361)
掲載年 1990
著者 Nakayama, A., Fujii, T., Nakao, M.
発行機関 日本水産学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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