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危害情報2305・生物的危害 ボツリヌス 食品 炊飯製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ボツリヌス
Clostridium
botulinum
strain No. 213B
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 B型菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 炊飯製品
備考 ・試験対象:かゆ状米飯(pH5.3)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 かゆ状米飯に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 10^(6.11)
備考 培養した胞子をかゆ状米飯に接種し、加熱。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度:100度
予測D値 7分
備考 ・加熱後生菌数計測培地:クロストリジア測定用培地・D値はF値に基づいて算出。
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 密封包装米飯におけるAおよびB型ボツリヌス菌の毒素産生に及ぼすpHの影響と芽胞の耐熱性
英文名 Effects of pH on toxin production in hermetically packaged boiled rice by Clostridium type A and B and heat resistance of those spores
雑誌名 日本食品微生物学会雑誌 Vol.11 No.3 (165-171)
掲載年 1994
著者 Kazama, A., Muta, T., Matsuda, N.
発行機関 日本食品微生物学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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