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危害情報2255・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 セレウス
Bacillus
cereus
strain No. B-403
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 生乳由来株
データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 ・試験対象:生乳(脂肪3.4%, 無脂乳固形分8.4%)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 生乳に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 105
備考 Nutrient agar+CaCl2・2H2O 0.1%で培養した菌を遠心洗浄後、生乳に接種し加熱。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度:105度・併用処理:脂肪3.4%
予測D値 2.1分
備考 加熱後生菌数計測培地:SMA(標準寒天培地)
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 生乳から分離されたB. subtilisとB. cereus胞子の耐熱性に及ぼす胞子形成培地の影響
英文名 Effect of sporulation media on the heat resistance of spores
雑誌名 日本防菌防黴学会誌 Vol.19 No.2 (61-66)
掲載年 1991
著者 Kamei, T., Kamikado, H., Kaneko, K., Nakai, Y., Nakayama, K., Sato, J.
発行機関 日本防菌防黴学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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