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危害情報221・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 弁当

データ
食品における微生物汚染の実態

殺菌処理していない生野菜などにおいては、デソキシコーレイト寒天培地35℃培養では糞便性大腸菌以外の植物規制細菌などが非定型的な赤いコロニーを形成する。そのため衛生学的に問題の無い細菌まで大腸菌群と判定されることがある。したがって、生鮮食品の糞便汚染を検査するに当ってはデソキシコーレイト寒天培地45℃培養を用いるべきである。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Escherichia
coli
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 弁当
備考 生食用野菜
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 ---
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 大腸菌群数の測定をデソキシコーレイト寒天培地で行なった。
初発の菌数 ---
備考 35℃培養と45℃培養との差異を検討した。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 食品の大腸菌等試験の問題点と培地
英文名 ---
雑誌名 New Food Industry Vol.37 No.7 (41‐46)
掲載年 1995
著者 持永泰輔
発行機関 ---


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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