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危害情報218・生物的危害 病原大腸菌 培地 漬物

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 病原大腸菌
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大腸菌・大腸菌群
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 β-ガラクトしダーゼ, β-グルクノニダーゼ
備考 酵素基質培地を用いた検査法、通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 培地
培地名 スパイラルプレーティング法、ペトリフィルム、BGLG、Pro・mediaMT21、Colilert
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 漬物を用いて一般生菌数平板法と、スパイラルプレーティング法およびペトリフィルムの比較、大腸菌、大腸菌群はBGLG法と酵素基質培地との比較検討を行った報告である。
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 一般背菌数および大腸菌・大腸菌群の簡易・迅速検査法
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 特集:現在の漬物の技術と傾向 漬物の生菌数・大腸菌群の簡易測定法について
英文名 ---
雑誌名 New Food Industry Vol.35 No.6 (13‐18)
掲載年 1993
著者 若林素子 宮尾茂雄
発行機関 ---


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