JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報2158・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Bacillus
stearothermophilus
strain No. ATCC12980
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 高温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 その他
備考 ・試験対象:アスパラガスエキス(pH:6.1、グルコノデルタラクトンにて調整)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 アスパラガスエキスに菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 ---
備考 sporulation mediumで培養した菌を遠心後、アスパラガスエキスに接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度:122度・併用処理:塩化ナトリウム1.5%, グルコノデルタラクトン
予測D値 0.7分
備考 加熱後生菌数計測培地:recovery broth medium +1.5%塩化ナトリウム+グルコノデルタラクトン(pH6.10)
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Bacillus stearothermophilusのみかけの熱抵抗性におけるpHと塩化ナトリウムの併用効果に関する予測モデル
英文名 Predictive model to describe the combined effect of pH and NaCl on apparent heat resistance of Bacillus stearothermophilus
雑誌名 Int J Food Microbiol Vol.44 No.1 (21-30)
掲載年 1998
著者 Periago, P.M., Fernandez, P.S., Salmeron, M.C., Martinez, A.
発行機関 International union of microbiological societies and international committee on food microbiology and hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |