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危害情報21・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食酢製品

データ
防除技術と防除効果

1.0%酢酸単独で40分必要だった殺菌時間が15%塩化ナトリウム存在下では10分間以下に減少、逆に45%グルコース存在下では80分間に延長された。2%酢酸ナトリウム存在下では120分間処理しても菌を死滅させることはできなかった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Escherichia
coli
strain No. IFO 3208
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 嫌気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食酢製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 食酢の殺菌力への(1)塩化ナトリウム,(2)グルコース,(3)酢酸ナトリウムの影響
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 30℃×0〜480分間(殺菌力)
そのときの菌数 0(10分未満,15%塩化ナトリウム),0(80分間後,45%グルコース),0(80分間後,0.2%酢酸ナトリウム)
その他の殺菌条件 1.0%酢酸
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 酢の話 28 酢と調理 3
英文名 ---
雑誌名 食品と科学 Vol.42 No.5 (42‐48)
掲載年 2000
著者 森明彦
発行機関 食品と科学社


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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