JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報206・生物的危害 サルモネラ 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
---
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料保管
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 塩素濃度100ppm、0℃、30分
そのときの菌数 鶏の手羽先のサルモネラの菌数が10^(6)が10^(3)、10^(4)が10に減少した。
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 食鶏肉の冷却工程における塩素殺菌法に関する報告
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 食鳥検査法の施行年度にあたり 食鳥肉の微生物制御対策とサルモネラ簡易検査法の開発
英文名 ---
雑誌名 New Food Industry Vol.32 No.1 (25‐29)
掲載年 1990
著者 渡辺昭宣
発行機関 ---


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |