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危害情報200・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 漬物

データ
食品における微生物汚染の実態

市販浅漬の細菌調査を行った。一般生菌数は4.5×10^ (3)から3.7×10^ (8)と大きな開きがあった。また、大腸菌群は10以下から2.1×105で一部から大腸菌も検出された。しかし腸炎ビブリオは全く検出されなかった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 漬物
備考 ---
データ
出典情報
文献名 漬物の変遷と消費動向
英文名 ---
雑誌名 New Food Industry Vol.29 No.7 (1‐5)
掲載年 1987
著者 宮尾茂雄
発行機関 ---


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