JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報1972・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Clostridium
sporogenes
strain No. PA 3679
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 その他
備考 ・試験対象:アスパラガスピューレ(pH:5.8)。brine(1%塩化ナトリウム含)25%
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 アスパラガス懸濁液に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 ---
備考 Ox heart infusion brothで培養した菌を遠心後、アスパラガスピューレに接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度(1)121度(2)126度(3)130度(4)135度・併用処理:brine(1%塩化ナトリウム含)25%
予測D値 (1)1.07分\n(2)0.267分\n(3)0.092分\n(4)0.040分
備考 加熱後生菌数計測培地:MPA3679 agar+500ppm EDTACaNa2+250ppmクエン酸(pH6.5)
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 HTST条件で処理されたClostridium sporogenes PA3679胞子の熱抵抗性と回収に及ぼすEDTAの効果
英文名 The effect of ethylenediaminetetraacetic acid on heat resistance and recovery of Clostridium sporogenes PA3679 spores treated in HTST conditions
雑誌名 Int J Food Microbiol Vol.34 No.3 (293-305)
掲載年 1997
著者 Silla Santos, M.H., Torres Zarzo, J.
発行機関 International union of microbiological societies and international committee on food microbiology and hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |