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危害情報1899・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. 89-363
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 血清型:4b
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 試験対象 :豚挽肉・添加物(塩漬剤);(g/kg)塩化ナトリウム 16.31、亜硝酸ナトリウム 0.11, リン酸塩 5.14, ソルビン酸カリウム 0.77, L-アスコルビン酸, 香辛料, 砂糖 など
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 豚挽肉に菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 10^(7.5)
備考 トリプトソイブイヨンで培養した菌を豚挽肉に接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度:63度・併用処理:食塩16.31g/kg,亜硝酸ナトリウム0.11g/kg,リン酸塩5.14g/kg,ソルビン酸カリウム0.77g/kg
予測D値 0.43分
備考 加熱後生菌数計測培地:UVM(Difco)
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 食肉中におけるListeria monocytogenesの熱抵抗性
英文名 Heat resistance of Listeria monocytogenes in ground pork
雑誌名 日本食品微生物学会雑誌 Vol.11 No.1 (51-54)
掲載年 1994
著者 Kusunoki, K., Jin, M., Ikejima, N., Arai, T., Irikura, Y., Suzuki, K., Hirata, I., Kokubo, Y., Maruyama, T.
発行機関 日本食品微生物学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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