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危害情報188・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 菓子製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ペクチン(ノイペクチンL)
備考 一般生菌数、カビ、酵母を対象菌としている。
データ
試験対象
対象 食品
食品名 菓子製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 保存試験を実施
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 カスタードクリームにノイペクチンLを0.3%添加、グリシン、アサマパートナーSとの相乗効果を検討した。
初発の菌数 一般生菌数10×10^(2)以下、カビ、酵母<10
備考 ノイペクチンLはグリシンとの相乗効果が認められた。さらにアサマパートナーSとの併用でそれ以上の効果が確認された。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ペクチン分解物による天然食品保存剤について
英文名 ---
雑誌名 New Food Industry Vol.27 No.6 (45‐49)
掲載年 1985
著者 野崎一彦 上沢佳の
発行機関 ---


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