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危害情報1848・生物的危害 サルモネラ 食品 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
weltevreden
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 その他
備考 ・試験対象:小麦粉(pH:5.75)・水分活性:\n 0.46?0.50\n
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 小麦粉に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 ---
備考 Nutrient brothで培養した菌を小麦粉に接種し、乾燥後加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度:63度
予測D値 29分
備考 加熱後生菌数計測培地:Nutrient agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 低湿潤環境下におけるサルモネラ(Salmonella weltevreden)の熱抵抗性
英文名 Heat resistance of Salmonella weltevreden in low‐moisture environments.
雑誌名 J Food Prot Vol.61 No.8 (969-973)
掲載年 1998
著者 Archer, J., Jervis, E.T., Bird, J., Gaze, J.E.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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