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危害情報1846・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Mycobacterium
paratuberculosis
strain No. 785991
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 strain:\n Bovine isolate785991\nM.paratuberculosis:\n・gram-positive\n・acid-fast\n・slow-growing \n bacillus\n・培養の際、菌が塊を\n 形成する傾向がある
データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 ・試験対象:UHT milk
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 UHT milkに菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 10^(6~7)
備考 Middlebrook 7H9 broth+2μg/ml+10% OADC enrithment+0.1%Tween80で培養した菌を塊のままUHT milkに接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)60度(2)63度
予測D値 (1)8.6分\n(2)2.9分
備考 加熱後生菌数計測培地:Middlebrook 7H11 agar
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Mycobacterium paratuberculosisの牛乳中の熱不活性化
英文名 Thermal inactivation of Mycobacterium paratuberculosis in milk
雑誌名 J Food Prot Vol.61 No.8 (974-978)
掲載年 1998
著者 Keswani, J., Frank, J.F.
発行機関 International association for Food protection


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