JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報1779・生物的危害 サルモネラ 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
senftenberg
strain No. ATCC43845
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ・試験対象:七面鳥腿挽肉(pH:6.29)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 七面鳥腿挽肉に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 107
備考 tryptic soy brothで培養した菌を遠心後、七面鳥腿挽肉に接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度(1)55度(2)60度(3)65度・併用処理:脂肪4.3%
予測D値 (1)227.18\n(2)13.55\n(3)3.08
備考 加熱後生菌数計測培地:Phenol red agar + 1% sorbitol+1% sodium pyruvate
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ターキー腿肉の挽肉中の大腸菌O157:H7,サルモネラと時間ー温度指標としての可能性をもつ酵素群の熱による不活性化
英文名 Thermal inactivation of Escherichia coli O157:H7, Salmonella senftenberg, and enzymes with potential as time‐temperature ind
雑誌名 J Food Prot Vol.61 No.2 (171-175)
掲載年 1998
著者 Veeramuthu, G.J., Price, J.F., Davis, C.E., Booren, A.M., Smith, D.M.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |