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危害情報1736・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Bacillus
stearothermophilus
strain No. ATCC12980
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 高温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 その他
備考 ・試験対象:マッシュルームピューレ(pH:6.5)2%アルギン酸ナトリウムと混合し、ピューレ状にしたもの
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 マッシュルームピューレに菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 ---
備考 培養した菌を遠心後マッシュルームピューレに接種し加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度(1)115度(2)118度(3)121度(4)125度(5)130度・併用処理:アルギン酸ナトリウム
予測D値 (1)24.8分\n(2)6.61分\n(3)2.8分\n(4)1.01分\n(5)0.27分
備考 加熱後生菌数計測培地:Yeast dextrose tryptone agar+0.1% soluble starch(YDTAS)
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Bacillus stearothermophilus胞子のアルギン酸とマッシュルーム懸濁液の混合物における熱抵抗性
英文名 Heat resistance of Bacillus stearothermophilus spores in alginate-mushroom puree mixture
雑誌名 Int J Food Microbiol Vol.29 No.2 (391-395)
掲載年 1996
著者 Ocio, M.J., Fernandez, P., Rodrigo, F., Martinez, A.
発行機関 International union of microbiological societies and international committee on food microbiology and hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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