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危害情報1733・生物的危害 腸管出血性大腸菌O157 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 腸管出血性大腸菌O157
Escherichia
coli
strain No. O157:H7
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ・試験対象:鶏挽肉
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 鶏挽肉に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 107
備考 Brain heart infusion (BHI)brothで培養した菌を遠心後、鶏挽肉に接種し加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)55度(2)57.5度(3)60度(4)62.5度(5)65度
予測D値 (1)11.83分\n(2)3.79分\n(3)1.63分\n(4)0.82分\n(5)0.36分
備考 加熱後生菌数計測培地:tryptic soy agar+Sorbitol MacConkey agar(重層)
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 牛肉と鶏肉における大腸菌O157:H7の熱損傷性 D値とz値の測定
英文名 Thermal destruction of Escherichia coli O157:H7 in beef and chicken: Determination of D‐ and z‐values.
雑誌名 Int J Food Microbiol Vol.35 No.3 (231-237)
掲載年 1997
著者 Juneja, V.K., Snyder, Jr., O.P., Marmer, B.S.
発行機関 International union of microbiological societies and international committee on food microbiology and hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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