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危害情報173・生物的危害 サルモネラ その他

データ
食品における微生物汚染の実態

豚がサルモネラ感染していても、加熱調理される食材であるため、これが原因で食中毒を起こすことはほとんどない。

データ
防除技術と防除効果

サルモネラ・ティフィムリウムは豚だけでなくネズミ、カラス、ハトなど野生動物も保菌しているため豚から豚への感染を防ぐだけでなく、農場への本菌の持込を防ぐ配慮が必要である。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
enterica
strain No. 血清型:Typhimurium, Choleraesuis
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
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試験対象
対象 その他
備考 養豚場の豚
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 豚の感染による経済的被害
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 糞便からの分離検査、サルモネラLPSに対する抗体検査
初発の菌数 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
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出典情報
文献名 フィールドとベーシックリサーチの領域横断的ワークショップ 1 サルモネラ症を例にして 家畜の生産現場,特に養豚におけるサルモネラの分布と経済的被害
英文名 ---
雑誌名 HACCP Vol.7 No.8 (49‐51)
掲載年 2001
著者 浅井鉄夫
発行機関 鶏卵肉情報センタ-


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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