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危害情報1700・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ブドウ球菌
Staphylococcus
aureus
strain No. 425
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 ・試験対象:whole milk(homogenized)(pH:6.62):生乳を65℃加熱後冷却したもの。固形分;12.21%,タンパク質;3.2%,脂肪;3.5%
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 全乳に菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 ---
備考 skim milk中16〜24時間培養(増殖phase:定常期)した菌を全乳に接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度:58度・併用処理:脂肪3.5%
予測D値 189分
備考 加熱後生菌数計測培地:Plate count agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 限外濾過牛乳の保持残留物中におけるブドウ球菌の熱不活性化
英文名 Thermal inactivation of Staphylococcus aureus in retentates from ultrafiltered milk
雑誌名 J Food Prot Vol.52 No.9 (631-637)
掲載年 1989
著者 Kornacki, J.L., Marth, E.H.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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