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危害情報1692・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 清涼飲料水

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Neosartorya
fischeri
strain No. M-1
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 Spore crop 5-15:さくらんぼベースの缶入りフィリングを原因とする食中毒よりの分離株
データ
試験対象
対象 食品
食品名 清涼飲料水
備考 ・試験対象:ブドウ果汁(pH:3.5)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ブドウ果汁に菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 10^(7.87)
備考 Malt extract agarで培養した菌をブドウ果汁に接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度:85度・併用処理:糖混合物5°Brix, ソルビン酸 400mg/L
予測D値 21分
備考 加熱後生菌数計測培地:potato dextrose agar+8.4mg/L rose bengal
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Neosartorya fischeri子嚢胞子の熱抵抗性と生残菌回収に及ぼす低濃度ソルビン酸の効果
英文名 Effect of low concentrations of sorbic acid on the heat resistance and viable recovery of Neosartorya fischeri ascospores
雑誌名 J Food Prot Vol.52 No.11 (821-822)
掲載年 1989
著者 Splittstoesser, D.F., Churey, J.J.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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