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危害情報1679・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. F5069
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 生乳分離株
データ
試験対象
対象 食品
食品名 その他
備考 ・試験対象:液全卵
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 液全卵に菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 10^(9.3)
備考 Brain heart infusion brothで培養した菌を遠心後、液全卵に接種し、加熱。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)51度(2)55.5度(3)60度(4)66度
予測D値 (1)22.6分\n(2)7.1分\n(3)1.4分\n(4)0.2分
備考 加熱後生菌数計測培地:tryptose phosphate agar(TPA)+0.5% Fe・citrate+0.5% esculin
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Listeria monocytogenesの液全卵における熱抵抗性と増殖
英文名 Heat resistance and growth of Listeria monocytogenes in liquid whole egg
雑誌名 J Food Prot Vol.53 No.1 (2013/09/14)
掲載年 1990
著者 Foegeding, P.M., Leasor, S.B.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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