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危害情報1674・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 水産加工品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. Scott A
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 ・試験対象:ワタリガニ(缶詰;pasteurized)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 カニ肉に菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 107
備考 trypticase soy brothで培養した菌をワタリガニに接種し、sausage casingにつめて加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)50度(2)55度(3)60度
予測D値 (1)34.48分\n(2)9.18分\n(3)1.31分
備考 加熱後生菌数計測培地:modified Vogel-Johnson agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Listeria monocytogenes Scott Aのカニ肉における加熱致死時間
英文名 Thermal death times for Listeria monocytogenes(Scott A)in crabmeat
雑誌名 J Food Prot Vol.53 No.10 (878-880)
掲載年 1990
著者 Harrison, M.A., Huang, Y.-W.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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