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危害情報1672・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 Phosphatase
備考 Phosphatase活性は、AOAC-V methodにより計測。AOAC:Association of Official Analytical Chemists.
データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 試験対象:生乳(raw whole milk)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 生乳に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 ---
備考 生乳に菌を接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)63.3度(2)66.1度(3)68.9度(4)71.7度
予測D値 (1)5.59分\n(2)1.52分\n(3)0.492分\n(4)0.157分
備考 加熱後酵素活性はAOAC-V methodにより計測
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 AOAC-V法計測によるフォスファターゼの熱不活性化
英文名 Thermal inactivation of phosphatase by the AOAC-V method
雑誌名 J Food Prot Vol.53 No.11 (969-971)
掲載年 1990
著者 Murthy, G.K., Bradshaw, J.G., Peeler, J.T.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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