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危害情報1639・生物的危害 ボツリヌス 食品 水産加工品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ボツリヌス
Clostridium
botulinum
strain No. 25V-2
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 Type E.\nカニのえらまたははらわたより分離
データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 ・試験対象:Oyster homogenate
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 Oyster homogenateに菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 10^(4~5)
備考 trypticase-peptone-glucose-yeast extract(TPGY) brothで培養した菌を遠心後、Oyster homogenateに接種し、加熱。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)73.5度(2)75度(3)76.7度(4)79.4度(5)82.2度
予測D値 (1)2分\n(2)1.28分\n(3)0.73分\n(4)0.25分\n(5)0.08分
備考 加熱後生菌数計測培地:trypticase-peptone-glucose-yeast extract(TPGY) broth+0.1% trypsine
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 E型ボツリヌス菌5菌株胞子の牡蠣懸濁液における熱抵抗性
英文名 Thermal resistance of spores from five type E Clostridium botulinum strains in eastern oyster homogenates
雑誌名 J Food Prot Vol.55 No.1 (18-22)
掲載年 1992
著者 Chai, T.-J., Liang, K.T.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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