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危害情報1628・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 水産加工品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 L. monocytogenes , HPB16(Ser.3), HPB43(Ser.1), HPB59(Ser.3a), HPB395(Ser.1/2b), HPB397(Ser.4b), HPB563(Ser.1/2b)の6菌種の混合物
データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 ・試験対象:Lobster meat :ロブスター肉(1500g) に菌を接種し、ブレンダーで混合。
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ロブスター肉に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 (1)10^(7.73)\n(2)10^(7.294)\n(3)10^(7.034)\n(4)10^(5.85)\n(5)10^(5.925)
備考 trypticase soy brothで培養した菌を遠心後、ロブスター肉に接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)51.6度(2)54.4度(3)57.2度(4)60度(5)62.7度
予測D値 (1)97分\n(2)55分\n(3)8.3分\n(4)2.39分\n(5)1.06分
備考 加熱後生菌数計測培地:trypticase soy agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Listeria monocytogenesのロブスター肉中の加熱致死時間
英文名 Thermal death times for Listeria monocytogenes in Lobster meat
雑誌名 J Food Prot Vol.55 No.3 (211-213)
掲載年 1992
著者 Budu-Amoako, E., Toora, S., Walton, C., Ablett, R.F., Smith, J.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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