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危害情報1612・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. Scott A
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 ・試験対象:アイスクリームミックス(pH:6.4)成分:MSNF(milk-solids-not-fat)10%, スクロース11%, 安定剤0.18%, 乳脂肪6.0%, HFCSS(high fructose corn syrup solids)6.0%(全固形分:33.18%)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 アイスクリームミックスに菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 109
備考 Brain heart infusion+glucose brothで培養した菌をアイスクリームミックスに接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度:60度・併用処理:乳脂肪6%, HFCSS6.0%, MSNF(milk-solids-not-fat)10%,スクロース11%, stabilizer0.18%(全固形分33.18%)
予測D値 2.97分
備考 加熱後生菌数計測培地:tryptose agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Listeria monocytogenesのアイスクリームミックスにおける熱死滅
英文名 Thermal destruction of Listeria monocytogenes in ice cream mix
雑誌名 J Food Prot Vol.55 No.4 (234-237)
掲載年 1992
著者 Holsinger, V.H., Smith, P.W., Smith, J.L., Palumbo, S.A.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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