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危害情報1605・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. Scott A
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ・試験対象:Chicken gravy: 鶏肉3.7kg, タマネギ298g, セロリ149g, ニンジン149g, 調味料28g , 水7.6kg, タイム2g, 白胡椒5g,チキンベース 212g, 1.9L waxy corn starch.
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 Chicken gravyに菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 105
備考 tryptose brothで培養した菌をChicken gravyに接種し、加熱。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)50度(2)55度(3)60度(4)65度
予測D値 (1)119分\n(2)79.1分\n(3)7.07分\n(4)0.48分
備考 加熱後生菌数計測培地:tryptose agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Listeria monocytogenesのchicken gravyにおける熱不活性化
英文名 Thermal inactivation of Listeria monocytogenes in chicken gravy
雑誌名 J Food Prot Vol.55 No.7 (492-496)
掲載年 1992
著者 Huang, I-P.D., Yousef, A.E., Marth, E.H., Matthews, M.E.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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