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危害情報1589・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Yersinia
enterocolitica
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 Yersinia enterocolitica ER 2107(serotype 0:3), ER1370(0:5,27), C 131 (0:6,30), C 7979 (0:8), C 3405 (0:9), ATCC 23715, and ATCC 27729の7菌株の混合物
データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 ・試験対象:whole milk
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 whole milkに菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 10^(7.167)
備考 trypticase soy broth(+0.5% yeast extractで培養した菌をwhole milkに接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度:63度
予測D値 10.35秒
備考 加熱後生菌数計測培地:tryptic soy agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Yersinia enterocoliticaのミルク中の生存に及ぼす高温短時間殺菌・凍結解凍の繰り返し・連続凍結の効果
英文名 Effect of high-temperature short-time pasteurization, freezing and thawing and constant freezing, on the survival of Yersinia enterocolitica in milk
雑誌名 J Food Prot Vol.55 (803-805)
掲載年 1992
著者 Toora, S., Budu-Amoako, E., Ablett, R.F., Smith, J.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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