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危害情報1567・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 清涼飲料水

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Bacillus
subtilis
strain No. 075-T-09
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 自家製トマト缶詰より分離
データ
試験対象
対象 食品
食品名 清涼飲料水
備考 ・試験対象:トマト果汁(pH:4.4)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 トマト果汁に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 10^(7.6)
備考 Mineral mediumで培養した菌をトマト果汁に接種し加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度(1)90度(2)95度(3)100度・併用処理:ペプトン0.01%
予測D値 (1)29.5分\n(2)15.8分\n(3)5.7分
備考 ・加熱後生菌数計測培地:Nutrient agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 トマト果汁中におけるBacillus licheniformisと枯草菌の熱抵抗性と増殖
英文名 Thermal resistance and growth of Bacillus licheniformis and Bacillus subtilis in tomato juice
雑誌名 J Food Prot Vol.56 No.2 (165-168)
掲載年 1993
著者 Rodriguez, J.H., Cousin, M.A., Nelson, P.E.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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