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危害情報1542・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Bacillus
stearothermophilus
strain No. ATCC12980
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 高温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 その他
備考 ・試験対象:マッシュルームエキス(pH:6.7)マッシュルームエキスは生マッシュルームより作成。固形分/水分の割合は、缶詰マッシュルームと同じにした。
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 マッシュルームエキスに菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 10^(6.7)
備考 sporulation medium(Brown, K.L. et al)で培養した菌をマッシュルームエキスに接種し加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)115度(2)118度(3)121度(4)125度
予測D値 (1)13.05分\n(2)5.15分\n(3)1.77分\n(4)0.58分
備考 ・加熱後生菌数計測培地:Yeast-dextrose-tryptone agar+starch
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 酸性化マッシュルームエキス中での加熱におけるBacillus stearothermophilus胞子の熱抵抗性
英文名 Thermal resistance of Bacillus stearothermophilus spores heated in acidified mushroom extract
雑誌名 J Food Prot Vol.57 No.1 (37-41)
掲載年 1994
著者 Fernandez, P.S., Ocio, M.J., Sanchez, T., Martinez, A.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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