JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報1527・生物的危害 サルモネラ 培地

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
typhimurium
strain No. ATCC 14028
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 培地
培地名 Tryptic soy broth
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 tryptic soy brothに菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 107
備考 tryptic soy brothで培養した菌をtryptic soy brothに接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度(1)50度(2)52度(3)55度(4)58度(5)60度・併用処理:ラクトパーオキシダーゼ1μg/ml, チオシアン酸カリウム5.9mM, 過酸化水素 2.5mM.
予測D値 (1)12分\n(2)7.5分\n(3)4分\n(4)2.5分\n(5)0.2分
備考 ・加熱後生菌数計測培地:Plate count agar +1% pyruvate
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 trypticase soy broth中の加熱処理と未処理の場合におけるSalmonella typhimuriumに対するラクトペルオキシダーゼシステムの抗菌活性
英文名 Antibacterial activity of the Lactoperoxidase system against Salmonella typhimurium in trypticase soy broth in the presence and absence of a heat treatment
雑誌名 J Food Prot Vol.57 No.5 (365-368)
掲載年 1994
著者 Wolfson, L.M., Sumner, S.S.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |