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危害情報1519・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 清涼飲料水

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Neosartorya
fischeri
strain No. ATCC 66781
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 濃縮パイナップル果汁より分離
データ
試験対象
対象 食品
食品名 清涼飲料水
備考 ・試験対象:濃縮パイナップル果汁(pH:3.4、糖度:42.7°Brix)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 濃縮パイナップル果汁に菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 107
備考 Czapek agarで3ヶ月間培養した菌を濃縮パイナップル果汁に接種し加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度(1)85度(2)88度(3)90度(4)95度・併用処理:糖混合物42.7°Brix
予測D値 (1)29.5分\n(2)17分\n(3)7.6分\n(4)2.3分
備考 加熱後生菌数計測培地:Czapek agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 冷凍濃縮パイナップル果汁より分離されたNeosartorya fischeriの熱抵抗性
英文名 Heat resistance of a Neosartorya fischeri strain isolated from pineapple juice frosen concentrate
雑誌名 J Food Prot Vol.57 No.9 (814-816)
掲載年 1994
著者 Tournas, V., Traxler, R.W.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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