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危害情報1508・生物的危害 ブドウ球菌 食品 水産加工品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ブドウ球菌
Staphylococcus
aureus
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 海産物より分離
データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 ・試験対象:Fish fillet:pollack の骨なし切り身
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 魚骨なし切り身に菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 106
備考 Brain heart infusion(BHI) brothで培養した菌を魚骨なし切り身に接種し加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度:70度
予測D値 0.017分
備考 加熱後生菌数計測培地:Baird Parker agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 水産物製品より分離された細菌の熱抵抗性
英文名 Heat resistance of bacteria isolated from preparations based on seafood products
雑誌名 J Food Prot Vol.58 No.1 (49-53)
掲載年 1995
著者 Mulak, V., Tailliez, R., Eb, P., Becel, P.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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