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危害情報1476・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. Scott A type 4b
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 その他
備考 ・試験対象:大豆殻(pH:5.16)・水分;26.5%.\n13.25g水+ 36.75g大豆殻(計 50g)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 菌を大豆殻に接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 107
備考 tryptose broth(TB)で培養した菌を大豆殻に接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)55度(2)60度
予測D値 (1)19.84分\n(2)3.94分
備考 加熱後生菌数計測培地:McBride Listeria agar(MLA)+ 塩化リチウム0.5%
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 大豆殻添加あるいは未添加の豚挽肉中のListeria monocytogenesの熱殺菌
英文名 Thermal destruction of Listeria monocytogenes in ground pork prepared with and without soy hulls
雑誌名 J Food Prot Vol.58 No.5 (573-576)
掲載年 1995
著者 Ollinger-Snyder, P., El-Gazzar, F., Matthews, M.E., Marth, E.H., Unklesbay, N.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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