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危害情報1425・生物的危害 ボツリヌス 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ボツリヌス
Clostridium
botulinum
strain No. type B strain KAP B5
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 タンパク質非分解株
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ・試験対象:turkey slurry(七面鳥挽肉を同量の滅菌水と混合しペースト状にしたもの)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 turkey slurryに菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 107
備考 TPGY brothで培養した菌をturkey slurry に接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度(1)75度(2)80度(3)85度(4)90度・併用処理:塩化ナトリウム1%
予測D値 (1)42.1分\n(2)17.1分\n(3)7.8分\n(4)1.1分
備考 加熱後生菌数計測培地:reinforced clostridial medium (RCM) + 10μg/ml lysozyme
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 タンパク質非分解性ボツリヌス菌B型KAP B5株胞子の熱不活性化と回収に及ぼす塩化ナトリウムの影響
英文名 Influence of sodium chloride on thermal inactivation and recovery of nonproteolytic Clostridium botulinum type B strain KAP B5 spores
雑誌名 J Food Prot Vol.58 No.7 (813-816)
掲載年 1995
著者 Juneja, V.K., Eblen, B.S.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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