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危害情報1420・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 L. monocytogenes, Scott A, 2284, Scott A 2045, ST.L., and V-7の5菌株の混合物
データ
試験対象
対象 食品
食品名 その他
備考 ・試験対象:卵黄
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 卵黄に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 ---
備考 Brain heart infusion(BHI)broth(+0.3g/L glucose)で培養した菌を卵黄に接種し加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)61.1度(2)63.3度(3)64.4度
予測D値 (1)1.41分\n(2)0.81分\n(3)0.44分
備考 加熱後生菌数計測培地:tryptic soy agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Salmonella spp.とListeria monocytogenesの液卵黄および液卵黄製品における熱抵抗性
英文名 Thermal resistance of Salmonella spp.and Listeria monocytogenes in liquid egg yolk and egg yolk products
雑誌名 J Food Prot Vol.58 No.9 (960-966)
掲載年 1995
著者 Palumbo, M.S., Beers, S.M., Bhaduri, S., Palumbo, S.A.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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