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危害情報14・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 漬物

データ
防除技術と防除効果

加熱殺菌時にソルビン酸を添加することで死滅速度係数として定義される数値が無添加時の0.0206から1.25に増加した。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Escherichia
coli
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 嫌気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 漬物
備考 キュウリしょうゆ漬け
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 製品
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 50℃での加熱殺菌時にソルビン酸を添加
初発の菌数 1×107
備考 初発菌数は図417よりの概算
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 50℃で0〜30分間
そのときの菌数 (1)1×107(30分後,ソルビン酸0%),(2)1×106(30分後,同0.5%),(3)1×105(20分後,同1%),(4)1×104(8分後,同3%)
その他の殺菌条件 ソルビン酸
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 食品の定量的鮮度管理とフレッシュロジスティクス 52 漬物の定量的鮮度 8 死滅促進に関する抗菌剤濃度の指数乗モデルとpHの定量的影響
英文名 ---
雑誌名 食品と科学 Vol.42 No.3 (26‐32)
掲載年 2000
著者 原明弘
発行機関 食品と科学社


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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