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危害情報1399・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. HAL 957E1
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 液卵分離株
データ
試験対象
対象 食品
食品名 その他
備考 ・試験対象:卵黄
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 卵黄に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 106
備考 tryptic soy brothで培養した菌を卵黄に接種し、加熱。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度(1)58度(2)60度(3)62度(4)64度(5)66度・併用処理:スクロース10%
予測D値 (1)4.1分\n(2)2.5分\n(3)1.1分\n(4)5.9分\n(5)3.2分
備考 加熱後生菌数計測培地:tryptic soy agar + 0.6% yeast extract(TSAYE)
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 様々な液卵製品におけるListeria monocytogenes ScottAとHAL957E1の熱抵抗性
英文名 Heat resistance of Listeria monocytogenes Scott A and HAL 957E1 in various liquid egg product
雑誌名 J Food Prot Vol.58 No.11 (1211-1214)
掲載年 1995
著者 Bartlett, F.M., Hawke, A.E.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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