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危害情報1367・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Yersinia
enterocolitica
strain No. serotype O:8
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ATCC 27729
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 試験対象:豚挽肉・予備処理:ヒートショック処理(45℃60分)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 豚挽肉に菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 ---
備考 Brain heart infusion (BHI)brothで培養した菌を予備処理後、豚挽肉に接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)55度(2)60度
予測D値 (1)15.6分\n(2)6.7分
備考 加熱後生菌数計測培地:Brain heart infusion (BHI) agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Yersinia enterocoliticaにおけるBrain heart infusion broth,豚挽肉中の耐熱性とタンパク質組成に及ぼす熱ショックの効果
英文名 Effect of heat shock on the thermotolerance and protein composition of Yersinia enterocolitica in brain heart infusion broth and ground pork
雑誌名 J Food Prot Vol.59 No.4 (360-364)
掲載年 1996
著者 Shenoy, K., Murano, E.A.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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