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危害情報1290・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Bacillus
stearothermophilus
strain No. ATCC7953
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 高温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 その他
備考 ・試験対象:蒸留水(+0.1% ソルビン酸カリウム)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 蒸留水に菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 ---
備考 Nutrient agar(+3mg/L硫酸マンガン)で培養し遠心後、蒸留水に接種し加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度:120度・併用処理:ソルビン酸カリウム0.1%
予測D値 7.29分
備考 加熱後生菌数計測培地:Nutrient agar + 塩化カルシウム(100ppm)
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 認可食品添加物を含有した各種加熱媒体中のBacillus stearothermophilus胞子の熱抵抗性
英文名 Thermal resistance of Bacillus stearothermophilus spores in different heating systems containing some approved food additives
雑誌名 Lett Appl Microbiol Vol.23 No.3 (187-191)
掲載年 1996
著者 Lopez, M., Mazas, M., Gonzalez, I., Gonzalez, J., Bernardo, A.
発行機関 The society for applied bacteriology


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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