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危害情報122・生物的危害 腸管出血性大腸菌O157 食品 食酢製品

データ
防除技術と防除効果

まな板に付着した腸管出血性大腸菌O157:H7に対する食酢の殺菌作用を調べた。初発で107/6.25cm2接種した菌を食塩3%+酢酸1.05%の食酢希釈液に室温(20℃)で60分間浸した結果、100/6.25cm2以下となり殺菌効果が示された。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 腸管出血性大腸菌O157
Escherichia
coli
strain No. O157:H7
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食酢製品
備考 食酢
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 調理器具
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 まな板(使い古しのポリエチレン製)に菌を付着させ食塩添加食酢を作用させたのち生残菌数を測定
初発の菌数 1X10^(7)/6.25cm2
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 20℃X60分
そのときの菌数 100/6.25cm2以下
その他の殺菌条件 食塩3%+酢酸1.05%(穀物酢50ml、食塩6g、水道水150ml)
予測D値 ---
備考 食酢に浸す前に15分間風乾した
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 腸管出血性大腸菌O‐157:H7をはじめとする食中毒菌に対する食酢の抗菌作用 2
英文名 ---
雑誌名 日本醸造協会誌 Vol.93 No.2 (103‐112)
掲載年 1998
著者 円谷悦造 太田美智男
発行機関 日本醸造協会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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