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危害情報1213・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. 4b phagovar 2389/2425/3274/2671/47/108/340
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ・試験対象:ハム(pH:5.5)・予備処理:ヒートショック処理(42℃60分)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ハムに菌液を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 108
備考 tryptone soya + 0.6% yeast extractで培養した菌を予備処理後、ハムに接種し加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)55度(2)60度
予測D値 (1)19.2分\n(2)3.48分
備考 加熱後生菌数計測培地:Palcam agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Listeria monocytogenes(ファージ型;2389/2425/3274/2671/47/108/340)の熱抵抗性:ハム中のD値とz値
英文名 Heat resistance of Listeria monocytogenes (Phagovar 2389/2425/3274/2671/47/108/340):D-and z-values in ham
雑誌名 J Food Prot Vol.59 No.6 (588-591)
掲載年 1996
著者 Carlier, V., Augustin, J.C., Rozier, J.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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