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危害情報1208・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 以下の菌株の混合物:\nL.monocytogenes Scott A\nL.monocytogenes 2284\nL.monocytogenes Scott A 2045\nL.monocytogenes ST.L\nL.monocytogenes V-7\n
データ
試験対象
対象 食品
食品名 その他
備考 ・試験対象:割液卵白(pH:8.2)殻付き卵を5℃で0〜22日間保存し、pHを8.2にする。
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 液卵白に菌液を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 10^(8.75)
備考 tryptose phosphate broth(TPB)で培養した菌液を液卵白に接種し加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度:56.6度
予測D値 16.5分
備考 加熱後生菌数計測培地:tryptic soy agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Listeria monocytogenesとSalmonella spp.の液卵白中の熱抵抗性
英文名 Thermal resistance of Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in liquid egg white
雑誌名 J Food Prot Vol.59 No.11 (1182-1186)
掲載年 1996
著者 Palumbo, M.S., Beers, S.M., Bhaduri, S., Palumbo, S.A.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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