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危害情報12・生物的危害 ボツリヌス 食品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ボツリヌス
Clostridum
botulinum
strain No. 62A
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 嫌気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 ---
備考 「食品」とのみ記載され詳細は不明
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 ---
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 pHを変化させた際の試験菌の耐熱性をD値で評価
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 110〜118.3℃
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 pH4〜7
予測D値 (1)0.5分(pH4,110℃),(2)2.6分(pH7,110℃),(3)0.05分(pH4,118.3℃),(4)0.2分(pH7,118.3℃)
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 食品の定量的鮮度管理とフレッシュロジスティクス 52 漬物の定量的鮮度 8 死滅促進に関する抗菌剤濃度の指数乗モデルとpHの定量的影響
英文名 ---
雑誌名 食品と科学 Vol.42 No.3 (26‐32)
掲載年 2000
著者 原明弘
発行機関 食品と科学社


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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