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危害情報114・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
食品における微生物汚染の実態

グリシンおよびクエン酸ナトリウム添加ソーセージは無添加のものに対して、ネト発生が遅延した。さらに、グリシンおよびクエン酸ナトリウム液に浸漬したソーセージのネト発生はさらに遅延した。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 一般細菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ソーセージ
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 ---
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 グリシンとクエン酸ナトリウム添加によるネトおよび腐敗臭発生の抑制を観察した
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 10℃×4〜16日
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 グリシンとクエン酸ナトリウム溶液に浸漬
予測D値 ---
備考 ネトおよび腐敗臭の発生についての定性試験
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 グリシンによる微生物制御
英文名 ---
雑誌名 HACCP Vol.3 No.4 (76‐85)
掲載年 1997
著者 宮尾茂雄
発行機関 鶏卵肉情報センタ-


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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