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危害情報1138・生物的危害 サルモネラ 食品 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 5菌種の混合物\n1) S. enteritidis ME-15(割卵加工設備ベルト由来株)\n2) S. enteritidis ME-18(生鶏由来株)\n3) S. enteritidis ATCC 4931\n4) S. typhimurium ATCC 14028\n5) S. typhimurium 2564-2 (鶏舎由来株)
データ
試験対象
対象 食品
食品名 その他
備考 ・試験対象:液卵白(pH:9.1)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 卵白に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 10^(9.55)
備考 Brain heart infusion brothで培養した菌を遠心後、液卵白に接種し、加熱。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)55.1度(2)56.7度(3)58.3度
予測D値 (1)3.17分\n(2)1.58分\n(3)0.52分
備考 加熱後生菌数計測培地:Brain heart infusion (BHI) agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 液状卵黄と卵白中のサルモネラとリステリアの熱抵抗性
英文名 Thermal resistance of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in liquid egg yolk and egg white.
雑誌名 J Food Prot Vol.60 No.6 (634-638)
掲載年 1997
著者 Schuman, J.D., Sheldon, B.W.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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