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危害情報1126・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Bacillus
stearothermophilus
strain No. ATCC12980
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 高温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 その他
備考 ・試験対象:マッシュルーム抽出液(pH:5.3、グルコノデルタラクトンで調整)・マッシュルームは蒸留水とホモジナイズし、滅菌後冷蔵。
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 マッシュルーム抽出液に菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 107
備考 Yeast-dextrose-tryptone agarで培養した菌を遠心後、マッシュルーム抽出液に接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度(1)121度(2)130度(3)137度(4)140度・併用処理:グルコノデルタラクトン
予測D値 (1)0.66分\n(2)0.11分\n(3)0.021分\n(4)0.0076分
備考 加熱後生菌数計測培地:Yeast-dextrose-tryptone agar + 0.1% soluble starch
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 異なった加熱媒体中におけるBacillus stearothermophilusの高温加熱時の耐熱性
英文名 Thermal resistance of Bacillus stearothermophilus heated at high temperature in different substrates
雑誌名 J Food Prot Vol.60 No.2 (144-147)
掲載年 1997
著者 Rodrigo, F., Fernandez, P.S., Rodrigo, M., Ocio, M.J., Martinez, A.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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